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腊八“养生经”

发布科室:营养与食品安全科      发布时间:2018-02-02 10:18:42      信息来源:微信公众号营养进万家      阅读次数:2089      

       腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。在中国,腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日,有着很悠久的传统和历史。这一天,中国人有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。

      喝“腊八粥”的食俗,在我国已有千年的历史,最早开始于宋代。腊八粥又称"七宝五味粥"。每到年终岁末,人们便把一些红枣、核桃、红豆、小米等在腊月初八这天熬成粥,称之为“腊八粥”。但在我国的不同地区腊八粥的食俗却不尽相同。

北京

      晚清文人富察敦崇在《燕京岁时记》里写到:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以点染”,颇有京城特色。

天津

      “腊八粥”的食材与北京近似,但讲究些的人家还要加莲子、百合、薏仁米、珍珠米、大麦仁、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,这样熬制出来的“腊八粥”色、香、味俱佳。还有在“腊八粥”中加入黑米的,这种“腊八粥”可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西

     “腊八粥”又称“八宝粥”,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。在浙江:熬制“腊八粥”一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之可祈求长命百岁。在山东“孔府食制”中规定:“腊八粥”分两种,一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差的人喝的。

四川

     由于地大人多,“腊八粥”的做法五花八门,甜咸麻辣俱全。而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬制成的“腊八粥”。

营养价值

       虽然不同地区的“腊八粥”用料不尽相同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。由此看来,“腊八粥”的原料少则十几种,多则几十种,非常符合《中国居民膳食指南2016》核心推荐一“食物多样、谷物为主”和推荐三“多吃大豆”的膳食原则。只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。谷物含有丰富的碳水化合物,是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源,也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。谷类为主,是中国人平衡膳食模式的重要特征。而大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E,并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。
       因此我们说,“腊八粥”不仅是时令美食,更是养生佳品。清代营养学家曹燕山也曾撰写《粥谱》,对“腊八粥”的健身营养功能讲得极为详尽、清楚,称“腊八粥”为“食疗”佳品。
在寒冷的冬天里喝上一碗热气腾腾的“腊八粥”,不仅可以抵御严寒和饥饿,还可以起到“和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血”的功效,也难怪人们如此钟情喝“腊八粥”。对于老年人说来,“腊八粥”更是利消化、易吸收、营养搭配合理的“美味佳肴”。但是老年人在食用“腊八粥”时应根据自身健康状况酌情选择食材,注意“少量多次”,一次不宜喝太多。

     泡“腊八蒜”是华北地区腊八节的一个习俗。大蒜通过醋的浸泡,整体呈碧绿色,晶莹剔透,非常好看,而醋因为蒜的加入也具有了蒜的辣味。大年三十,就着“腊八蒜”吃饺子,别有一番滋味。

     大蒜本身就是一种天然的保健食品,有防治心血管疾病、抗菌抗病毒等功用。大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。大蒜当中的大蒜素有很强的杀菌作用。经过醋的腌制,大蒜变成绿色,营养功效更是加倍。蒜变绿是因为生成了蒜绿素,蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老作用。

      需要注意的是:患有胃溃疡或胃酸分泌过多的人吃“腊八蒜”时应谨慎,腹泻的人也不宜多食。


 

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