此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

重点学科

当前位置:首页  > 工作动态  > 重点学科  > 重点学科动态

蘑菇毒素与食品安全

发布科室:理化中心实验室      发布时间:2018-08-28 16:03:39      信息来源:      阅读次数:1469      

    蘑菇是一类大型真菌,在我国估计有4000余种,其中毒蘑菇约占10%。毒蘑菇又称毒蕈,含有蘑菇毒素,误食会引起中毒反应。据统计,蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要因素。目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等。
    蘑菇中毒的类型有急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、胃肠炎型、横纹肌溶解型、溶血型等。急性肝损害型明显表现出四个阶段,1.潜伏期(8-12小时):误食鹅膏菌后,一般发病较慢,有6-12小时的潜伏期;2.胃肠炎期(8-48小时):潜伏期过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状;3.假愈期(48-72小时):胃肠炎期过后,症状消失,近似康复,1-2天内无明显易见症状;4.内脏损害期(72-96小时):假愈期过后,患者重新出现腹痛、带血样腹泻等症状,病情迅速恶化,出现肝功能异常和黄疸,最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭,5-8天病人死亡。
    虽然某些蘑菇毒素在高温下能够分解,但大多数常见的毒蘑菇是无法通过一般的烹调处理去除其毒素的,因此,不要随意食用野生蘑菇。
联系我们 | 员工入口 | 内部邮箱 | 帮助中心 | 网站地图
Copyright 2011-2013 成都市疾病预防控制中心 版权所有 蜀ICP备 05017297
地址:成都市龙祥路4号 值班电话:028-86670028 邮编:610041
建设单位:万达信息股份有限公司 联系电话:028-85128866
当前访问总量: