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淘洗黑米水变黑了?专家教你一秒辨认“染色黑米”

发布科室:营养与食品安全科      发布时间:2018-08-24 18:44:48      信息来源:封面新闻      阅读次数:1118      

原文及视频链接:

https://m.thecover.cn/video_details.html?from=iosapp&id=935754


    从超市买回家的黑米,淘洗时水变成紫黑色,难道是染色黑米吗?我们应该怎么来鉴别呢?封面新闻记者专门去到了成都市疾控中心采访到了食安专家。
    淘洗黑米水变色是正常的吗?
    是正常的。专家介绍,黑米中含有大量的花青素,花青素遇水就会变色。水的ph值含量不同,它所呈现的颜色也是不一样的。
    怎么判断买到的黑米不是人工染色的呢?
    黑米中富含大量的花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝,所以专家建议大家,把黑米买回家后,可以用热水将少部分黑米浸泡,之后加入白醋或小苏打,观察黑米颜色是否有变成红色或者蓝色,如果没有发生任何变化那就说明购买的黑米属于人工染色,因为人工色素遇酸遇碱都不会发生任何改变。

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