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你不知道的食安小知识:紫甘蓝菜洗出了紫水,这是正常的吗?

发布科室:营养与食品安全科      发布时间:2018-08-29 11:32:15      信息来源:封面新闻      阅读次数:1460      

原文及视频链接:

https://m.thecover.cn/video_details.html?from=iosapp&id=951223


    紫甘蓝洗着洗着,水就变成紫色了,胡萝卜却不会,这是因为紫甘蓝被染色了吗?成都市疾病预防控制中心的食安专家告诉你,当然不是。

    蔬菜中含有大量的天然色素,而天然色素又分为了水溶性色素和脂溶性色素,比如紫甘蓝中所含有的色素就属于水溶性色素,所以当它遇水时,水就会变成紫色。而胡萝卜则属于脂溶性色素,遇水时并不会发生变化,但是假如是在油中,胡萝卜所含有的胡萝卜素就会将油染成橘黄色。

    类似这样的例子,在生活中会遇到很多,专家也提醒网友朋友们,水洗蔬菜变色时不要惊慌,并且在遇到比如类似菠菜这样含有大量叶黄素的蔬菜,尽量要用油来进行烹制,因为叶黄素属于脂溶性色素,这样才能让菠菜中的叶黄素最大程度的释放出来,也才能更好的被人体所吸收。
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